To F Santorini ONE OFF του Φοίβου Παπαστρατή είναι το πρώτο και φανταστικό κρασί ενός μεγαλεπήβολου project. Κάθε χρονιά ο Φοίβος θα διαλέγει έναν προορισμό και θα δημιουργεί ένα κρασί, σε αυστηρά περιορισμένες φιάλες, το οποίο θα κυκλοφορεί μόνο μια φορά (one off). O Φοίβος Παπαστρατής είναι από τους νεότερους οινοποιούς της Ελλάδας. Έχοντας ξεκινήσει να κάνει κρασιά πριν ακόμα πάρει το πτυχίο του από το Τμήμα Οινολογίας και Τεχνολογίας ποτών, τα τελευταία χρόνια χαράζει τη δική του λαμπρή πορεία. Μετά το F, την Παραλία και τα Πυροτεχνήματα αποφάσισε να κάνει απόβαση στη Σαντορίνη. Σε συνεργασία με τον διακεκριμένο οινοποιό Απόστολο Μούντριχα και το Anhydrous Winery έκανε μια Σαντορίνη με τη φιλοσοφία τη δική του και την εμπειρία του Απόστολου. Το κρασί ζυμώνει με γηγενείς ζύμες σε ανοξείδωτες δεξαμενές και ωριμάζει εκεί με τις οινολάσπες του για 6 μήνες. Το αποτέλεσμα είναι αλμυρό και mineral, με κοφτερή οξύτητα και εντυπωσιακή δομή.
