Κρυοεχύλιση στους 6 oC για 8-10 ώρες με σκοπό την ανάδειξη του πρωτογενούς αρώματος της Ποικιλιακή σύνθεσης. Αργή ζύμωση και αποζύμωση σε Γαλλικά δρύινα βαρέλια σε ελεγχόμενες συνθήκες. Παραμονή στις λεπτές οινολάσπες για 7 περίπου μήνες στα βαρέλια με συνεχόμενα bâtonnage ώστε να επιτύχουμε λιπαρότητα, σώμα και πολυπλοκότητα οργανοληπτικών χαρακτηριστικών.